Рыба запеченная под солью

 

Впервые я попробовала это блюдо в Неаполе. Это был кулинарный восторг! Рыба просто таяла во рту. Естественно, я решила запечь рыбу под солью самостоятельно. Приготовление этого блюда не занимает много времени и не требует особого мастерства. Поделюсь некоторыми секретами приготовления. 

 

 

Выбор рыбы: это должна быть целая рыбина, весом не менее 500грамм, (я обычно беру рыбу покрупнее, килограмм  или немного больше) потрошим рыбу и удаляем жабры. Чистить рыбу от чешуи не надо, она защищает мясо от лишней соли. Рыба должна быть без повреждений и надрезов. Подойдут любые сорта рыбы, кроме семейства камбаловых. 

 

Соль: крупная белая соль (1-2 кг, зависит от размера рыбы) 

 

 

Противень застелить пергаментом, насыпать соль 1 см и придать ей овальную форму. Рыбу помыть, просушить сверху и внутри бумажным полотенцем, натереть изнутри ароматическими травами (базилик, тимьян или несколько долек чеснока) и выложить ее на соль. Аккуратно накрыть верхней частью живота рыбы нижнюю, чтобы соль не попала внутрь. Покрыть рыбу оставшейся солью, предварительно сбрызнув ее немного водой. Сдавите соль немного руками, чтобы она не рассыпалась. 

Разогреть духовку до 200 градусов и запекать рыбу 25-30 минут. Дайте соли немного остыть, накройте рыбу салфеткой и аккуратно разбейте ножом образовавшийся «скафандр». Очистите рыбу от соли, отделите голову, удалите кожицу. Лопаткой или широким рыбным ножом отделите филе от костей и выложите его на блюдо, украсьте лимоном. 

Buoappetito!